Armando de la Garza
El país se consolida como anfitrión de la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026, un encuentro regional que une a expertos de América Latina bajo el lema Unidos por la sostenibilidad.
San José, Costa Rica. Del 16 al 20 de junio, Costa Rica se convierte en el epicentro de la innovación culinaria y el desarrollo sostenible al acoger la Semana de la Gastronomía Sostenible 2026, Sabores sin Fronteras.
Este evento reúne a destacados chefs, académicos, estudiantes, productores y líderes gastronómicos de Colombia, Guatemala, Panamá y Costa Rica, con el objetivo de promover la identidad cultural, la educación y el turismo responsable como ejes fundamentales de progreso territorial.
La iniciativa, que coincide con la celebración del Día Internacional de la Gastronomía Sostenible —proclamado por las Naciones Unidas cada 18 de junio— y el Día Nacional de la Gastronomía Costarricense, busca posicionar a la cocina no solo como un acto culinario, sino como una herramienta efectiva de transformación social, económica y ambiental.
Durante cinco días, el país ofrece un espacio de intercambio profesional que incluye conferencias magistrales, talleres especializados y foros internacionales.
La representación internacional contará con figuras de gran renombre como la chef y escritora guatemalteca Euda Morales, los especialistas panameños Fifita Bichili Sesín y Marco Martínez, y el experto colombiano en patrimonio gastronómico, Sebastián Sánchez.
El cierre de las actividades está previsto para el sábado 20 de junio en La Fortuna de San Carlos, donde los invitados podrán conocer de primera mano cómo el termalismo y la biodiversidad local se integran con una oferta gastronómica consciente y sostenible.
Visión regional y compromiso nacional
Para Alejandro Madrigal Ramírez, productor general del evento y presidente de la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible, la gastronomía sostenible representa un compromiso ineludible.
Madrigal destaca que el evento es fundamental para fortalecer el Manifiesto de la Gastronomía Sostenible Latinoamericana, una plataforma de cooperación regional que ya cuenta con el respaldo de organizaciones en más de quince países.
Por su parte, Alfredo Echeverría, presidente de la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), enfatizó que este encuentro resulta estratégico en el marco de la próxima actualización del Plan Nacional de la Gastronomía Costarricense Sostenible y Saludable. Este proceso de actualización permitirá proyectar la visión país para la próxima década, integrando la nutrición y la innovación como pilares del desarrollo nacional.
La Semana de la Gastronomía Sostenible 2026 es organizada por la Fundación Costarricense de Gastronomía (FUCOGA), Gastronomía Esencial Sostenible y la Asociación Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible, con el apoyo de Fundecooperación para el Desarrollo Sostenible y diversas entidades académicas y privadas comprometidas con el futuro del sector.
La programación oficial continúa este miércoles 17 de junio con la clase demostrativa sobre la valorización del coco y el maíz, dirigida por el chef panameño Marco Martínez, y el foro académico sobre el futuro de la educación gastronómica en la Universidad Politécnica de Heredia. Las actividades se extenderán hasta el viernes 19 de junio con conferencias, laboratorios y la clausura oficial del evento.
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